Çeşitli deneme ve tecrübeler sonucunda, insanların yumuşak kalamar nasıl yapılır ve nasıl içi yumuşak dışı da çıtır çıtır kalamar yiyebilecekleri konusunda birçok bilgi edinilmiştir.

Kalamarın ve tarator sosunun hazırlanmasından sonra dinlenmesi gerekmektedir. Bu nedenle, bir gün önceden tarator sosu hazırlanmalı ve kalamar marine edilip dinlendirilmelidir. Yıkanmış ve dilimlenmiş kalamar bir kaba konulur, içine karbonat, tuz ve toz şeker eklenerek karıştırılır. Bu işlem sırasında kalamarın sertliğini veren maddeler çıkarılır ve kalamarın yumuşaması sağlanır. Yumuşamaya başladığı fark edildiğinde, marine etmek için soda, bira veya süt kullanılarak kalamar bir kavanoza konulur. İçine soda veya diğerlerinden biri ilave edilerek üzeri streç film ile kapatılır ve kapağı sıkıca kapatılır. Bu işlem, kalamarın kokusunun evi sarmaması ve rahatsız etmemesi içindir. İşlem tamamlandıktan sonra, yumuşak kalamarın hazır olması için buzdolabına kaldırılır ve dinlenmeye bırakılır.

Yaklaşık bir gün kadar bekletildikten sonra, yumurta sarısına biraz pudra şekeri eklenerek çırpılır ve kalamar ile karıştırılır. Daha sonra galeta unu veya beyaz una bulandırılır. Son işlem olarak, hazırlanmış ve marine edilmiş yumuşak kalamar kızartılır.

Bayat ekmekler, el yardımıyla un gibi görünene kadar parçalanır. Limon suyu, üzüm sirkesi, tuz, ceviz, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve biraz mayonez ile karıştırılarak hazırlanır ve servise sunulur.

Kalamarın yumuşak olmasını sağlayan en önemli adım, doğru marine işlemidir. Karbonat ve toz şeker, kalamarın liflerinin yumuşamasına yardımcı olurken, soda veya bira gibi gazlı içecekler kalamarın daha da yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca, kalamarın marine süresi ne kadar uzun tutulursa, o kadar yumuşak olur.

Kalamarın kızartılmasında kullanılan un veya galeta unu, kalamarın dışının çıtır olmasını sağlar. Kızartma işlemi sırasında, yağın yeterince ısınmış olmasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, kalamarın dışı çıtır olmaz ve içi de yeterince pişmez.

Tarator sosu, kalamarın lezzetini tamamlayan mükemmel bir sos olup, ceviz ve sarımsak aroması ile kalamarın tadını daha da zenginleştirir.