Yumuşak Kalamar Nasıl Yapılır?Çeşitli deneme ve tecrübeler sonucunda, insanların yumuşak kalamar nasıl yapılır ve nasıl içi yumuşak dışı da çıtır çıtır kalamar yiyebilecekleri konusunda birçok bilgi edinilmiştir. Yumuşak Kalamar İçin Gerekli Malzemeler
Yumuşak Kalamar Nasıl Yapılır?Kalamarın ve tarator sosunun hazırlanmasından sonra dinlenmesi gerekmektedir. Bu nedenle, bir gün önceden tarator sosu hazırlanmalı ve kalamar marine edilip dinlendirilmelidir. Yıkanmış ve dilimlenmiş kalamar bir kaba konulur, içine karbonat, tuz ve toz şeker eklenerek karıştırılır. Bu işlem sırasında kalamarın sertliğini veren maddeler çıkarılır ve kalamarın yumuşaması sağlanır. Yumuşamaya başladığı fark edildiğinde, marine etmek için soda, bira veya süt kullanılarak kalamar bir kavanoza konulur. İçine soda veya diğerlerinden biri ilave edilerek üzeri streç film ile kapatılır ve kapağı sıkıca kapatılır. Bu işlem, kalamarın kokusunun evi sarmaması ve rahatsız etmemesi içindir. İşlem tamamlandıktan sonra, yumuşak kalamarın hazır olması için buzdolabına kaldırılır ve dinlenmeye bırakılır. Yaklaşık bir gün kadar bekletildikten sonra, yumurta sarısına biraz pudra şekeri eklenerek çırpılır ve kalamar ile karıştırılır. Daha sonra galeta unu veya beyaz una bulandırılır. Son işlem olarak, hazırlanmış ve marine edilmiş yumuşak kalamar kızartılır. Yumuşak Kalamarın Yanında Tarator Sosu İçin:Bayat ekmekler, el yardımıyla un gibi görünene kadar parçalanır. Limon suyu, üzüm sirkesi, tuz, ceviz, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak ve biraz mayonez ile karıştırılarak hazırlanır ve servise sunulur. Ekstra Bilgiler:Kalamarın yumuşak olmasını sağlayan en önemli adım, doğru marine işlemidir. Karbonat ve toz şeker, kalamarın liflerinin yumuşamasına yardımcı olurken, soda veya bira gibi gazlı içecekler kalamarın daha da yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca, kalamarın marine süresi ne kadar uzun tutulursa, o kadar yumuşak olur. Kalamarın kızartılmasında kullanılan un veya galeta unu, kalamarın dışının çıtır olmasını sağlar. Kızartma işlemi sırasında, yağın yeterince ısınmış olmasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, kalamarın dışı çıtır olmaz ve içi de yeterince pişmez. Tarator sosu, kalamarın lezzetini tamamlayan mükemmel bir sos olup, ceviz ve sarımsak aroması ile kalamarın tadını daha da zenginleştirir. |
Yumuşak kalamar yapımını denemek çok ilginç! Kalamarı yumuşatmak için karbonat ve şeker kullanılması fikrini daha önce duymamıştım. Bu işlem gerçekten işe yarıyor mu? Ayrıca, marine etme süresi konusunda bir gün bekletilmesi gerektiği yazıyor. Bu kadar beklemek gerçekten kalamarın dokusunu etkiliyor mu? Kızartma işlemi sırasında yağın yeterince ısınması gerektiği de önemli bir detay. Peki, bu aşamayı nasıl kontrol ediyorsunuz? Tarator sosunu hazırlamak da epey zahmetli görünüyor ama kalamarla birlikte servis edildiğinde lezzet açısından nasıl bir fark yaratıyor? Bu tarifin tüm detaylarını denemek için sabırsızlanıyorum!
Cevap yazSevgili Çinel,
Yumuşak Kalamar Yapımı konusunda ilgin ve merakın gerçekten çok güzel! Kalamarın yumuşatılması için karbonat ve şeker kullanımı, aslında birçok aşçının tercih ettiği bir yöntemdir. Bu iki malzeme, kalamarın dokusunda değişiklik yaparak daha yumuşak bir sonuç almanı sağlar. Yani, bu işlem gerçekten işe yarıyor.
Marine Etme Süresi ise kalamarın lezzetini ve dokusunu önemli ölçüde etkiliyor. 1 gün boyunca marine etmek, kalamarın baharatları ve diğer malzemeleri iyice emmesini sağlıyor. Bu süre zarfında etin yapısı değişiyor ve daha yumuşak bir kıvam alıyor.
Kızartma İşlemi
Tarator Sosu hazırlamak zahmetli görünebilir, fakat kalamarla birlikte servis edildiğinde lezzet açısından harika bir uyum yaratıyor. Yoğurdun ve cevizlerin birleşimi, kalamarın tuzlu tadı ile güzel bir denge oluşturuyor.
Bu tarifin tüm detaylarını denemek için sabırsızlandığın için çok sevindim! Umarım harika sonuçlar alırsın. Afiyet olsun!