Kalamar sadece restoranlarda bulunup evde yapmaya karar verildiğinde, çiğ kalamarları görünce tepki verilebilir. "O lezzetle yediğimiz kalamar bu muymuş?" diyenler olabilir. Ancak, bu görünüşe aldanmamak gerekir. Kalamarlar yıkanıp üzerindeki incecik renkli deri çıkarıldığında, içlerinde bembeyaz bir et kalır. Kalamarı aldım, nasıl pişirilecek diyenler için aşağıda tarifler vereceğim. Kalamar pişirmeye karar verdiyseniz, bir gün önceden alıp temizleyip buzdolabında bekletmelisiniz. Alınan kalamarları hemen pişirmek isterseniz, sosla marine edilip bir gün buzdolabında bekletilen kadar lezzetli olmayacağını belirteyim.

Temizlenmiş ve yıkanmış kalamarları bir orta boy kap içine koyun ve üzerine karbonat, tuz, limon suyunu ilave edin. İyice yoğurun, en az yarım saat kadar yoğrulması gerekir. İyice yoğurduğunuz kalamarın üzerine sütü ilave edin ve 2-3 dakika daha yoğurun. İyice yoğrulan kalamarın üzerine bir kapak ile kapatın ve buzdolabına koyun.

Kalamarları kızartmadan önce unun içine bir fiske tuz ilave edin ve karıştırın. Bir kızartma kabına yağınızı koyun ve ocağı yakın; yağ iyice kızmalı. Kalamarları buzdolabından çıkarın, elinizle şekil verip una bulayın ve kızgın yağa bırakın. 2-3 dakika kızartın. Kızarttığınız yağın mutlaka kızgın olması lazım ve kızartma süresini 3 dakikadan fazla yapmayın ki kalamarlar kurumasın. Kızaran kalamarları bir kağıt havlu üzerine çıkarın, fazla yağını çekmesi için.

Yıkanıp temizlenmiş kalamarları halka halka doğrayın. Derin bir tava içine zeytinyağını koyun ve doğradığınız soğanı ve biberleri ilave edin, karıştırarak kavurun. Kavrulan soğanların üzerine kalamarları ilave edin ve doğranan domatesleri, sarımsağı ve tüm baharatları ekleyin, karıştırın. Tava içinde domatesler suyunu salmışsa su ilave etmeden direkt salçayı ekleyin; fakat susuz ise suyu ilave etmek gerekir. 4-5 dakika suyu çekilene kadar tavada kalamarları pişirin. Suyunu çeken kalamar karışımını güvece koyun ve üzerine zeytinyağını gezdirin. Kaşar peynirini rendeleyip güvece ilave edin. Önceden 200 dereceye ayarlayıp ısıttığınız fırına güveci koyun ve üzeri kızarana kadar pişirin. Üzeri kızaran güveci fırından çıkarın, servis tabaklarınıza alın ve ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.