Kalamar terbiyesi, kalamarın lezzetini ve dokusunu iyileştirmek amacıyla yapılan önemli bir işlemdir. Kalamar, çoğu kişinin bildiği ancak herkesin sıkça tüketmediği bir deniz ürünüdür. Genellikle restoranlarda veya süpermarketlerin dondurucu bölümlerinde hazır paketler halinde bulunur. Kızartıldığında çıtır çıtır bir yapıya sahip olan bu deniz ürünü, genellikle meze olarak tüketilir. Ancak, içki tüketmeden de evde kendi çıtır kalamarlarınızı hazırlayabilirsiniz. Bu işlem için öncelikle kaliteli kalamar almanız gerekmektedir. Aşağıda, kalamar terbiyesi için gerekli malzemeleri ve adımları bulabilirsiniz.

Kalamar terbiyesi için öncelikle kalamarları halka şeklinde keserek işe başlıyoruz. İsterseniz bu işlemi balıkçınızdan da rica edebilirsiniz. Kalamarın iç yüzeyinde bulunan büyük kılçıkların çıkarılması gerekmektedir. Bu kılçıklar çıkarıldıktan sonra, kalamarları bir kaba alarak malzemeleri hazırlamaya başlayabiliriz.

Malzemelerimizi süt hariç bir kabın içerisine alarak iyice karıştırıyoruz. Ardından kalamarları ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Bu yoğurma işlemi, kalamarların kıvama gelmesini sağlayacak önemli bir süreçtir. Yoğurma esnasında köpürme meydana gelebilir, bu normaldir. Kalamar terbiyesinin ne kadar uzun süre yoğurulursa, o kadar iyi sonuç vereceğini unutmayın. En azından 20 dakika güçlü bir şekilde yoğurmanızı tavsiye ederim. Yoğurma işlemi bittikten sonra, kabın içerisine süt veya maden suyunu ekleyerek 2-3 dakika kadar daha karıştırın ve üzerine streç film çekerek buzdolabında bekletin. Bu yoğurma ve bekleme süreci, kalamarın yumuşak olması için çok önemlidir, aksi takdirde kalamar lastik gibi olabilir.

Kalamarları bir gün boyunca buzdolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Pişirme yapacağınız zaman, kabın içerisinden kalamarları alıp hafifçe sallayın ve una batırıp kızgın yağın içerisine atın. Bundan sonra artık kalamarlarınızı servis edebilirsiniz. Yanında roka ile tüketirseniz çok lezzetli olacaktır. Şimdiden afiyet olsun, bol şans.