Kalamarı sadece restoranlarda yemiş biri, bu kafadan bacaklı deniz canlısını kendi evinde pişirip yemek istediğinde, balıkçıda gördüğü hayvan karşısında şaşırıp kalabilir. Kalamarın görüntüsü bazen ürkütücü olabilir, ancak bu sizi yanıltmasın. Balıkçıdan istediğinizde, kalamar iyice temizlenip halka şeklinde kesilerek ve sos ile terbiye edilmeye hazır halde size teslim edilir. Dolayısıyla o ürkütücü görüntüden eser kalmaz. Kalamarı pişirmek istediğiniz zamandan bir gün önce almanız ve sos ile bir gün boyunca buzdolabında marine etmeniz gerekir.

İlk olarak, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karbonat ve 1 limonun suyunu bir kaba koyarak kalamarları yarım saat boyunca yoğurun. Ardından, bir su bardağı sütü bu karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Bu işlemi iki dakika daha sürdürün. Karışımı en az 3-4 saat, en fazla bir gün buzdolabında bekletin. Unutmayın ki, ne kadar uzun süre marine ederseniz, kalamar o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Buzdolabında beklettiğiniz kalamarları yıkamadan un ve tuz karışımına bandırın. (Eğer normal un bulamazsanız, mısır unu da kullanabilirsiniz. Mısır unu kalamarları daha çıtır yapar, fakat normal beyaz undan daha fazla yağ çeker. Bu yüzden derin bir tencerede bol kızgın yağda kızartmanız tavsiye edilir.) Kalamarları derin bir tavada bol kızgın yağda 2 dakika kızartın. Kalamarlar çabuk pişer, bu yüzden 3 dakikadan uzun pişirmeyin, aksi halde sert olurlar. Tava yerine ufak bir kap da kullanabilirsiniz. Yağdan çıkardığınız kalamarları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alırsanız, fazla yağlardan kurtulmuş olursunuz. Kızartma sırasında dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta, kalamarları ocağa koyduğunuzda ilk başta kızaran kalamarların ısıyı kaybetmeye başlamasıdır. Eğer çok fazla kişi için kalamar yapıyorsanız, parça parça pişirin ki fazla yağ çekip kuru kalmasınlar.

Kalamarın doğru şekilde pişirilmesi, lezzetli ve yumuşak bir sonuç elde etmek için oldukça önemlidir. Marine süresine ve pişirme süresine dikkat ederek, restoranlarda yediğiniz kalamarı evinizde de kolayca yapabilirsiniz.